Fiesta del centeno en la Casa del Arte

Hemos armado en la facultad de Artes de Aalto este proyecto / experimento de soberanía alimentaria en respuesta a la invitación de María Buenaventura en Colombia a celebrar el maíz como planta nutritiva de las Américas el 29 de septiembre.

En este día, artistas de 6 ciudades de todo el mundo estarán cocinando y celebrando una comida similar alrededor del maíz (u otros cereales) que cultivan y comparten libremente, un alimento que es parte de su vida personal y de gran valor por su comunidad. Como el maiz, el centeno ha sido para el pueblo finlandés una comida local cultivada durante siglos, siguiendo una tradición de hornear que aún persiste, a pesar de la presión de la industria alimentaria y la intensa labor de hacer el pan en casa. Parte de lo que lo ha mantenido pasando de generación en generación es la masa raíz o masa madre (el juuri). Esta levadura natural es un organismo vivo que la gente tiene que mantener activa y en movimiento, hornear de forma permanente (o congelarla y luego revivirla!), y que pueden compartir con los demás, pasando a la vez lo que para muchos es el secreto del sabor y la textura única del pan de centeno finlandés, el tuma ruisleipä.

Este pan ha estado al lado (ya menudo el centro) de la cocina finlandesa y la dieta básica, y todavía hoy se valora en su forma artesanal. Así que queremos aprender cómo funciona: queremos preparar un poco de pan juntos, y compartir y discutir lo que este pan representa en Finlandia para las personas que estén interesadas.

La fiesta ocurrirá en tres momentos:

• 9 AM: Nos reunimos para hacer la masa desde cero. No hay maestro, por lo que todo el mundo es bienvenido a encontrar y seguir su propia receta y puede haber más de una manera de hacerlo. Aquellos que quieran llevar su propio pan a casa deben traer la harina y los utensilios básicos (tablero, paño, un tazón de madera o plástico).
• 5 PM: Aspiramos a que la masa crecerá después de varias horas de reposo. Todo el mundo está invitado a darle forma al pan y ponerlo en el horno.
• 6 PM: Proyectaremos el documental de Agnes Varda, “The Gleaners”, mientras se hornea. Al final compartiremos lo que haya salido del horno con un sorbo de cerveza.

P.D.
La hermosa foto del pan es de Pia Alapeteri, y su blog tiene una receta muy buena (en finés).

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Ruisleipä Feast in the Art House

We have put together in Aalto Arts this food sovereignty project /experiment responding to an invitation from María Buenaventura in Colombia that wants to celebrate Maiz as the nurturing plant of the Americas on the 29th of September.
In this same day, artists in 6 cities around the world will be cooking and celebrating a similar meal around the maiz (or other cereals) they grow and share freely, a food that is part of their personal life and is cherished by their community.

As maiz, the rye has been to the Finnish people a nurturing local food grown for centuries, carring a tradition of baking that still persists, despite the pressure of the food industry and the labor intensive process of making the bread at home. Part of what has kept it passing from generation to another is the root dough (juuri). This natural yeast is a living organism that people have to keep alive and in motion, baking permanently (or freeze and then revive!), and that they can share with others, passig thereof what many say is the secret of the taste and unique texture of the Finnish rye bread, the tumma ruisleipä.

This bread has been at the side (and often the center) of the Finnish cuisine and basic diet, and is still today valued in his crafted form. So we want to learn how it works: we want to make some bread together, and share and discuss what this bread represents to people here with whoever is interested.

The feast will happen in three moments:

– 9 AM: We gather to make the dough from scratch. There’s no teacher, so everybody is welcome to find and follow their own recipe and there might be more than one way to do it. Those wanting to take their own bread home should bring the flour and basic utensils (board, cloth, a wooden or plastic bowl).
– 5 PM: Hopefully the dough will raise after a few hours resting. Everybody is invited to see how the bread takes shape and put it in the oven.
– 6 PM: We will screen Agnes Varda’s documentary “The Gleaners” while it bakes. At the end, we will share whatever has come out of the oven with a sip of beer.

P.S.
The beautiful photo of the bread is by Pia Alapeteri, and her blog has a very nice recipe.

Llamado a los amigos del maíz

Queridos amigos dispersos alrededor del mundo:

El 29 de septiembre es el Día del maíz, proclamado en México desde 2009, por la campaña Sin maíz no hay país. Con esta carta estamos invitando a unirnos a su celebración.

La propuesta es organizar una comida o una fiesta de maíz, en cualquier lugar del mundo, del amanecer a la media noche del viernes 29 de septiembre de 2017, celebrando la diversidad y el regalo que los pueblos americanos dan al mundo cada día, con los mil colores del maíz.

Para formar parte de la gran mesa de maíz pueden unirse a un evento en la página “Escoge Lugar” o hacer el evento, con las instrucci´ones en la página “Crea Lugar”.

Pueden escribirnos en Contacto, unirse a este blog o a la página de Facebook: 24 horas de maíz

Que seamos muchos, como los granos de una mazorca

Breve Reseña del maíz:

México es considerado centro de origen del maíz, sus cultivadores lo adaptaron desde el Teocinte, cuando era apenas una brizna de hierba, hasta crear las mazorcas que conocemos hoy. En ese camino de 10.000 años, mientras se transformaba, el maíz fue migrando por toda América y muchas regiones se convirtieron en nuevos centros de diversidad y de origen. Por ejemplo, en Colombia se han identificado 500 variedades de maíz[1] algunas de ellas totalmente originarias, pues son fruto del cruce con parientes silvestres de la región.

Proponemos entonces que, tal como antes dispersamos el cereal desde México, dispersemos ahora su celebración, por todos los lugares posibles de la Tierra.

Con afecto, los invitamos

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[1] Diagnóstico de maíces criollos de Colombia, Editores: Germán Vélez, Grupo Semillas,
Mauricio García A., Fundación SWISSAID